У различных растений потребность в воде различна. У одних она может быть в 80-90 раз больше, чем у других. И если бы растения могли бы в действительности обсуждать свои проблемы, одним из самых главных для них был бы вопрос о воде. 

Любое растение самое меньшее наполовину, а иногда и на 98% состоит из воды. Всего за один летний день подсолнечник "выпивает" I-2 литра воды, а вековой дуб - более 600 литров. 

Человек испаряет пот прежде всего для того, чтобы охладиться. Растению также необходимо охлаждение. Но значительная часть испаряемой влаги расходуется для другой цели. Только через увлажненную поверхность растение может впитывать углекислый газ из воздуха, чтобы расти. Поневоле ему приходится постоянно испарять воду. Поэтому растения засушливых мест, где воды мало, растут так медленно. 

Кстати, такие растения научились по-разному ограничивать свой водный рацион. Одни в ходе эволюции приобрели сочные мясистые стебли или листья (кактусы, алоэ), наполненные влагой, и испаряют её очень экономно. Их называют суккулентами. 

Полная противоположность им - склерофиты, жесткие сухие растения (например, верблюжья колючка). Засуху они переносят в полузасушенном виде. Происходит испарение в основном через устьица - "приспособления" очень остроумно созданные природой. Устьица расположены в основном на нижней стороне листьев (во избежание чрезмерного испарения). 

Устьице состоит из двух клеток полулунной формы (похожих на фасолину). Когда клетки эти наполнены влагой, они "надуваются", как два воздушных шарика, и сквозь широкую щель между ними хорошо испаряется влага. А когда воды становится меньше. клетки "вянут" - "воздушные шарики" становятся "полусдутыми", щель между ними исчезает. Испарение не идёт.Соответственно и углекислый газ не может поступать в ткани растения. 

Справедливости ради надо сказать, что некоторые особенности работы устьиц еще не вполне ясны биологам. Не совсем понятен, например, механизм, благодаря которому у большинства растений они закрываются в темноте.

На каждом квадратном миллиметре поверхности листа - несколько сотен устьиц, иногда даже тысяча, а у алоэ и кактусов - порой всего десятки. Через них растение дышит, получает углекислый газ.